주요 재료: 쌀, 초밥 식초, 생선.
첫째, 쌀: 좋은 품질의 중국 쌀은 괜찮습니다. 일본 쌀을 사용할 필요가 없습니다. 찹쌀이 가장 좋습니다.
밥 짓기: 밥솥을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 요리하기 전에 쌀을 씻어주세요. 손으로 문지르지 마십시오. 대신, 주걱이나 나무 막대기를 사용하여 물이 깨끗해질 때까지 저어주세요. 물의 양은 얼마입니까? 손바닥 전체를 밥솥에 넣어 물이 손목까지 닿도록 할 수 있습니다.
요리가 끝나면 밥과 식초를 섞는다. 가능하다면 미역식초를 사용하세요. 그렇지 않다면 백미식초를 사용해도 됩니다. 식초의 종류에 관계없이 미리 가열하고 일본 사케(없을 경우 화이트 와인)와 약간의 설탕을 첨가하세요. 정확한 양은 개인 취향에 따라 다릅니다. 주요 원리는 전통적인 식초의 톡 쏘는 신맛을 제거하는 것입니다.
식초를 밥과 섞는다. 밥은 뜨거워야 해요. 공기 순환이 잘 되고 밥이 서로 달라붙는 것을 방지하기 위해 깊지 않고 큰 용기를 사용하세요. 식초를 조금씩 첨가하면서 계속 저어줍니다. 이상적으로는 쌀이 너무 빨리 식는 것을 방지하기 위해 큰 나무 대야를 사용하는 것이 좋습니다. 쌀에서 신맛이 날 때까지 식초를 충분히 첨가하세요. 밥이 식으면서 맛이 약해지기 때문에 맛이 약간 강할 수 있습니다.
생선: 신선한 바다 생선이 가장 좋으며 가장 일반적으로 연어와 참치가 좋습니다. 시장에서 신선한 참치를 찾기가 어렵기 때문에 집에서 초밥에 참치를 사용하는 것은 권장하지 않습니다. 신선한 참치는 쇠고기처럼 밝은 빨간색이어야 합니다. 더 어둡거나 검은 참치는 설사를 유발할 수 있으므로 생으로 피하는 것이 가장 좋습니다. 생으로 드시고 싶다면 푹 익히신 후 초밥에 싸서 드시는 것이 가장 좋습니다.
연어: 신선한 연어인지 확인하려면 눈을 보세요. 밝은 눈이 좋습니다. 손가락으로 살을 만져보고 냄새를 맡아보세요. 비린내가 나지 않으면 신선한 것입니다.
신선한 생선회가 이상적이지만, 없으면 어떻게 되나요? 식당에서는 가끔 생선을 생으로 먹을 수 없어서 요리해서 먹는 경우도 있습니다. 저는 개인적으로 생선의 풍미가 더 풍부해서 익힌 생선을 더 좋아합니다. 예를 들어, 연어는{2}}약간의 소금과 마늘을 넣고 볶은 다음 작은 조각으로 자르고 스시 롤에 추가하거나 간단히 삶아 샐러드 드레싱을 얹고 스시에 넣을 수 있습니다.
크랩 스틱도 좋습니다. 진짜 게살이 아닌 생선살로 만든 것인데 맛이 좋고 이미 익혀져 있어서 그냥 포장해서 드시면 됩니다.
샐러드 드레싱을 곁들인 삶은 새우도 맛있습니다.
야채: 오이, 아보카도, 달걀; 버섯이나 표고버섯은 초밥용으로 많은 곳에서 인기가 있습니다. 만드는 방법은 표고버섯을 물에 부드러워질 때까지 불린 후 간장, 설탕, 청주를 넣어 조려줍니다. 간장과 함께 먹기 때문에 약간 달콤해야 합니다.
먹는 조미료 : 일본식 생강, 와사비, 일본 간장 (중국 간장은 꽤 강하므로 아껴서 사용하십시오).
