요리할 때 일정량의 간장을 첨가하면 음식의 향과 색이 좋아져 식욕을 돋울 수 있습니다.
간장의 주재료는 콩이다. 대두와 그 제품에는 항암 효과가 있는 셀레늄과 같은 미네랄이 풍부합니다.-
간장에는 다양한 비타민과 미네랄이 함유되어 있어 콜레스테롤을 낮추고 심혈관 질환 발병률을 낮추며 신체의 활성산소 손상을 줄일 수 있습니다.
항암 효과: 간장은 콩, 밀 또는 밀기울을 미생물 발효를 통해 만들어 특별한 색, 향 및 맛을 지닌 액체 조미료입니다. 일본에서 위암 발병률이 낮은 것은 일본인의 간장 사랑 때문이라는 보도가 나온 적이 있습니다. 나중에 미국 위스콘신 대학교의 연구 보고서가 이 주장을 확증해 주었습니다. 연구자들은 쥐에게 발암물질인 아질산염을 먹이는 동시에 간장도 먹였습니다. 그 결과 쥐가 간장을 많이 섭취할수록 위암 발병 확률이 낮아지는 것으로 나타났습니다. 유방암 발병률은 아시아 국가의 여성에서 더 낮은 반면, 이러한 유형의 악성 종양은 미국에서 더 흔합니다. 전문가들은 이것이 아시아 여성이 유럽과 미국 여성보다 간장을 30~50배 더 많이 소비하여 플라보노이드 흡수가 더 높다는 사실과 관련이 있을 수 있다고 제안합니다. 악성종양은 영양분을 운반하기 위해 새로운 혈관이 필요하며, 이소플라본은 새로운 혈관의 형성을 막아 종양의 성장을 억제할 수 있습니다.
